LR: Virginia O'Gara della mia bontà;Ultan Walsh, Gort na Nain;Sally Barnes, Fumo di beccacceIl brief era 50 aziende o produttori alimentari irlandesi sostenibili, ma ad essere onesti, la parola "sostenibile" è diventata profondamente offuscata, persino sospetta, poiché troppe imprese, in tutti i settori, rendono omaggio al pianeta mentre dedicano le loro vere energie il perseguimento del profitto.Troppo spesso negli ultimi tempi la parola è stata cooptata e resa superflua, usata come greenwashing per il business as usual, per mantenere il progresso di un sistema guidato prima di tutto dalle priorità economiche, pur continuando a impoverire e persino a distruggere le nostre preziose risorse naturali e, tragicamente, abbiamo devastato il suolo e le acque di quest'isola un tempo bella, per non parlare del nostro piccolo contributo al problema globale del cambiamento climatico.In effetti, è rimasto davvero poco da "sostenere" e dovremmo invece concentrarci prima sulla rigenerazione, riportando le nostre risorse naturali al loro stato un tempo incontaminato.Non mi stancherò mai di condividere una citazione del defunto grande economista, attivista e filosofo Kenneth E. Boulding che ha affermato: "Chiunque creda nella crescita indefinita di qualsiasi cosa fisica, su un pianeta fisicamente finito, è pazzo o è un economista".Abbiamo bisogno di un sistema agricolo e di produzione alimentare che lavori con l'ambiente, non contro di esso.Abbiamo bisogno di un sistema agricolo incaricato principalmente di nutrire il popolo irlandese e di ricompensare adeguatamente gli agricoltori per il loro lavoro al di sopra dei desideri di interessi costituiti privilegiati.Abbiamo bisogno di un sistema alimentare che non contribuisca allo spreco alimentare globale, 1,3 miliardi di tonnellate all'anno, all'incirca lo stesso numero di persone che soffre la fame ogni giorno.Le famiglie e le imprese irlandesi sprecano un milione di tonnellate di cibo all'anno, 2 volte e mezzo Croke Park, pieno fino all'orlo.In altre parole, dobbiamo tornare indietro di diversi decenni a un'era prima che l'agricoltura e la produzione alimentare diventassero intensamente industrializzate ma, questa volta, incorporando l'innovazione moderna e il know-how tecnico per creare un'agricoltura del 21° secolo veramente progressista e produttiva.Dobbiamo abbracciare l'agricoltura mista, un modello infinitamente più rigenerativo e sostenibile rispetto all'attuale preferenza per la monocultura industriale, creando un mosaico di fattorie circolari più piccole, interconnesse e sostenibili e sistemi e reti di produzione alimentare.Quindi, invece, ho selezionato 50 Pionieri della Sostenibilità Alimentare, individui, gruppi o organizzazioni in cui ogni sforzo professionale è infuso dal desiderio di fare la cosa giusta per il pianeta e tutte le persone che lo abitano.Alcuni di loro sono davvero piccole imprese, è improbabile che finiscano mai sullo scaffale del tuo supermercato locale, ma ce ne sono molte altre simili nella tua stessa località (e mi scuso per le troppe che ho dovuto omettere a causa dei limiti di spazio) quindi cercali e sostienili.Considerali come esploratori che puntano nella direzione di un futuro migliore per il nostro suolo, la nostra aria, le nostre acque e le nostre comunità, locali e globali.Sarah Richards, Seagull Bakery & Emma Clutterbuck, Oak Forest MillsLa vera incarnazione di un sistema alimentare sostenibile sono le aziende alimentari che operano non in isolamento, ma come parte di una serie interconnessa di elementi, ciascuno che sostiene l'altro, e la simbiosi del rapporto tra la suprema Sarah Richards di Seagull Bakery, con sede a Tramore, con i coltivatori di grano Emma Clutterbuck e Pat Foley, di Oak Forest Mills, a Piltown, Co Kilkenny, ne è un esempio perfetto.Sarah ha iniziato a cucinare nella sua cucina, diplomandosi in una capanna di legno nel suo giardino, per poi aprire la Seagull Bakery a Tramore, nel 2016. Lei e il marito Conor hanno aggiunto una panetteria e una gastronomia nella città di Waterford e ora impiegano 18 persone, con otto fornai tra cui Sara."È possibile creare un'attività sostenibile al 100%", afferma Sarah, "È davvero fattibile per una o due persone avere una panetteria, vendere in una piccola area rurale e mantenere una famiglia".Sarah ha sempre cercato di lavorare con i cereali coltivati ​​in Irlanda ed è particolarmente appassionata della farina di farro di Emma e Pat, che coltivano e poi macinano, nei loro mulini a Oak Forest.“[Pat] e io volevamo provare qualcosa di diverso”, dice Emma, ​​“e ci eravamo interessati molto ai cereali tradizionali, in particolare al farro.Eravamo anche preoccupati per il ritornello costante che era impossibile coltivare qui il grano standard macinato, il che non era affatto il caso.I rapporti di Teagasc mostrano che stavamo coltivando grano di buona qualità fino alla metà degli anni '80, ma è diventato più economico importare farina dai mulini del Regno Unito."All'inizio, siamo usciti per parlare con le persone e ci siamo imbattuti in Sarah ed era così positiva su ciò che stavamo proponendo di fare.Abbiamo subito scoperto che i fornai artigiani avevano un vero interesse per quello che stavamo facendo.I fornai su scala industriale più grandi non erano sicuri di cosa fare di noi, cercando di essere di supporto ma solo veramente interessati ai grandi volumi"."All'inizio ci ho giocato un po'", dice Sarah, "ma una volta capito che richiedeva una maneggevolezza minima e acqua infinita, è stato fantastico".Mentre Oak Forest Mills avrebbe difficoltà a rifornire il settore industriale, lavorare con Seagull consente un percorso sostenibile dal campo alla tavola.“Non faremo mai altro che pane a lievitazione naturale”, dice Sarah, “e usiamo sempre farine biologiche ma troppe volte arrivavamo dalla Francia farine di varia qualità e, senza alcuna comunicazione con il coltivatore o il mugnaio, non sapevamo mai cosa aspettarci .Ma Emma può parlarti di una farina particolare e cosa aspettarti da essa.Certo, puoi ottenere farine, anche biologiche, che sono standardizzate per ottenere la consistenza ma trovo che siano prive di sapore, sono più simili al pane industriale, soffici e pappy.“A un livello più ampio, per la sicurezza alimentare”, dice Emma, ​​“è meglio avere più persone coinvolte nella coltivazione, anche in questo Paese.Potresti avere enormi danni meteorologici in Europa, spazzare via completamente un raccolto o guardare cosa sta succedendo con l'enorme aumento del costo degli input o la guerra in Ucraina e quindi stai cercando di procurarti altrove.A livello globale siamo molto vicini al filo in termini di scorte di grano".“Cercare fornitori individuali non è la strada più semplice”, dice Sarah, “ma ne traggo una grande gioia.Può essere impegnativo, ma ne vale la pena perché fai parte e contribuisci a creare un'economia alimentare circolare locale”Valerie e Alan Kingston, Glenilen FarmProbabilmente uno dei "marchi" più riconoscibili in questo elenco, Glenilen è un esempio di come intraprendere una piccola attività iniziata al tavolo della cucina di Valerie Kingston quando iniziò a produrre il proprio yogurt, panna, burro tradizionale di fattoria, quark, creme fraiche, cheese cake e altri prodotti lattiero-caseari e vendendoli al mercato contadino locale, a Bantry.Il marito Alan era inizialmente scettico, ma non più: negli anni successivi, la gamma si è notevolmente ampliata, disponibile a livello nazionale e persino disponibile da Harrod's, ed è riconosciuto come un superbo esempio di ciò che si può ottenere utilizzando il latte irlandese di prima qualità.Eppure è tutto ancora prodotto in un moderno stabilimento di produzione adiacente alla fattoria di famiglia, a Drimoleague, nel West Cork, dove è cresciuto Alan, e utilizzando il latte della fattoria e quello delle fattorie vicine, il tutto entro un raggio di 20 miglia.Sebbene sia un'attività progressista e imponente, si attengono ancora ai valori tradizionali che prevalevano prima dell'industrializzazione dell'agricoltura per informare la sostenibilità e le credenziali ambientali dell'azienda, illustrando che è possibile ottenere una scalabilità negli affari senza sacrificare il pianeta alla ricerca del profitto.Gli imballaggi sono sostenibili e riciclabili, compresi i vasetti di vetro, mentre le vaschette per la cheesecake sono realizzate con bottiglie d'acqua riciclate al 100%.La raccolta dell'acqua piovana vede l'azienda raccogliere circa 320.000 litri all'anno dal tetto del caseificio da utilizzare intorno alla fattoria e, per promuovere la biodiversità nella fattoria, hanno piantato siepi e alberi e creato un'area umida per promuovere la flora e la fauna locali.Un giardino di fiori selvatici ospita ora 180.000 api con alveari per la produzione di miele biologico locale per uso personale.Hanno anche piantato quasi 8.000 alberi nativi irlandesi nella fattoria, tra cui querce sessili, nocciolo, betulla lanuginosa, ciliegio, pino silvestre, agrifoglio, biancospino, mela granchio e sorbo, e i pannelli solari riducono le loro emissioni di carbonio di 26 tonnellate ogni anno, mentre la sostituzione dell'illuminazione di fabbrica con lampadine a LED ha ridotto della metà il consumo di elettricità per l'illuminazione.Sally Barnes, Woodcock Smokery, West CorkL'essenza stessa di un'impresa ittica sostenibile, Barnes è una delle poche donne che hanno guidato dal fronte nella moderna rivoluzione alimentare irlandese.Non solo è una sublime fumatrice di solo pesce selvatico e pescato in modo sostenibile, ma ha anche trovato un secondo vento, impegnata come educatrice a preservare e tramandare i metodi tradizionali che rischiano di andare perduti per sempre.Sally ha imparato la sua arte per oltre 40 anni e nel 2006 è stata incoronata Campionessa Suprema ai Great Taste Awards di Londra, riconosciuta per la qualità superlativa del suo salmone selvatico irlandese affumicato, il primo produttore alimentare irlandese a ricevere il prestigioso riconoscimento.È uno dei tanti premi e riconoscimenti di una carriera leggendaria.L'attività ha davvero preso il volo e negli anni seguenti, premi e riconoscimenti hanno iniziato ad accumularsi, ma appena sei settimane dopo che Sally aveva vinto il premio Great Taste, nel 2006, è stato annunciato il divieto di pesca commerciale in mare irlandese del salmone selvatico, stabilito per iniziare l'anno successivo nel 2007. La sua attività non era più redditizia.Per nove anni si è rifornita da un'azienda di pesca scozzese e ora si rifornisce di salmone selvatico da pescatori irlandesi con reti da pesca.Ha notevolmente ampliato la sua gamma di pesci selvatici e il suo più grande venditore di tutti è lo sgombro affumicato.“Man mano che invecchio, la mia conoscenza, ciò che ho raccolto dal lavoro di una vita, è diventata la mia risorsa più preziosa.Ora voglio condividere le conoscenze, trasmettere le competenze di un processo molto tradizionale a un'altra generazione.Il salmone, salmo salar, è una risorsa preziosa su cui ci affidiamo da migliaia di anni e non vi è alcun argomento che rischi davvero di estinguersi.Ma se ce ne dimentichiamo, le persone dimenticheranno che sono nei guai e permetteranno a chi non ha alcuno scrupolo di finirli del tutto”.Ultan e Lucy Walsh, Gort na Nain, Co CorkQuasi due decenni fa, a Ultan Walsh, zoologo diventato orticoltore, è stato detto che non poteva coltivare melanzane in Irlanda.Quella stagione ha coltivato dieci varietà diverse.Inoltre, la fattoria Gort na Nain di Ultan e Lucy Stewart è davvero speciale e non per niente è stata premiata come Collaborazione dell'anno per la loro partnership con il ristorante Cafe Paradiso in occasione dell'inaugurazione dei World Restaurant Awards nel 2019."Ho bisogno di fare veg che sia più stimolante, meno comune, per essere stimolato intellettualmente", dice Ultan, "Ho bisogno di sperimentare.Quando ho coltivato per la prima volta le melanzane, uno chef è venuto a trovarmi e mi ha chiesto, cos'è, cosa ci farei?“Con il mio modello particolare, sto cercando di offrire prodotti che richiedono un premio indipendentemente dal modo in cui li coltivo, anche se coltivo in modo biologico e ne vado molto orgoglioso.Il mio asparago è l'esempio migliore: i clienti lo compreranno e molti non saprebbero né si preoccuperebbero se è biologico.Tutto ciò che vogliono davvero è un prodotto locale premium, che sia "fresco" - arrivato in aereo dal Perù non sarà mai "fresco".“Il nostro modello non sfamerà mai il mondo, ma stiamo rabboccando e aggiungendo sapore ai tuoi alimenti di base come riso, patate, proteine ​​vegetali o carne, se la mangi.Pragmaticamente, ci sono alcune aree del globo che sono davvero buone per la coltivazione di colture sfuse come grano o soia e sarei favorevole a continuare in tal senso, perché gli habitat rimanenti, la terra incontaminata e la foresta pluviale vengono invasi per produrre questi raccolti o raccolti come l'olio di palma, per uso industriale.Per ora, è un uso migliore di queste praterie per fornire colture di base, ma per nutrire gli esseri umani, non gli animali.“A livello globale, anche solo 150 anni fa, la carne veniva consumata raramente e ora la consideriamo una necessità quotidiana, che non è sostenibile.Inoltre, la maggior parte dei prodotti di queste praterie - semi di soia e grano - viene utilizzata per l'alimentazione animale e questo non è sostenibile.“Non mi piace l'idea di una mentalità d'assedio, di chiusura dal mondo.Siamo interconnessi con tutti gli altri paesi in Europa.Voglio avere olio d'oliva e caffè.Penso che sia molto importante pensare alla sostenibilità in termini europei e persino globali e rafforzare queste connessioni.“Conosco gli agricoltori che seguono un percorso biologico non perché sono ambientalisti ma per il risparmio sui costi, una volta che si smette di pagare per erbicidi, fungicidi, fertilizzanti, persino i costi del diesel per l'irrorazione.“L''agricoltura convenzionale' è solo un'idea degli ultimi 50 o 60 anni, prima di allora non mettevamo nulla sulla terra che non fosse naturale.Una volta rimossi questi costi aggiuntivi e il costo del danno ambientale, i tuoi raccolti potrebbero non aumentare, ma saranno comparabili a seconda del trattamento riservato alla terra e i profitti aumenteranno sicuramente: è un gioco da ragazzi".Virginia e Donal O'Gara, My Goodness FoodsLa texana Virginia O'Gara ha incontrato suo marito, Donal, quando entrambi hanno frequentato l'ottimo corso di permacultura al Kinsale Community College, il corso più lungo e completo disponibile in tutto il mondo e quest'anno festeggia il suo 21esimo compleanno.Apparentemente, producono una gamma di cibi vegani e pluripremiati e straordinari kombucha e kefir fermentati, che semplicemente non hanno eguali in questo paese, ma ciò significa diminuire l'impegno generale a creare un'attività alimentare completamente circolare gestita su principi ecologici.Virginia ha studiato per diventare ecologista e da allora è rimasta un'attivista sociale e ambientale impegnata.L'unità di produzione nel Marina Commercial Park di Cork ha installato diversi anni fa impianti di raccolta dell'acqua piovana, da cui producono le loro bevande e hanno rapporti consolidati con i coltivatori biologici locali e Virginia, un tempo regina del 'kraut, si assicura di utilizzare ogni singola parte di la pianta, trasformando il più banale degli ortaggi a radice di stagione in kraut e kimchee che sono venerati in lungo e in largo per il paese.Avendo precedentemente operato dai mercati degli agricoltori, hanno aumentato il loro potenziale di vendita al dettaglio prendendo una bancarella nel mercato inglese dove la loro deliziosa cucina vegana, impiegando le propensioni culinarie tex-mex della Virginia e applicandole interamente a prodotti locali, stagionali e biologici, ha cementato la loro popolarità .Sono ovviamente una delle bancarelle di cibo più popolari in qualsiasi festival musicale a cui partecipano in un dato anno, con un seguito nazionale.Più di recente, hanno inaugurato un orto urbano all'esterno della loro unità di produzione nella zona commerciale, costruendo gigantesche fioriere in legno e riempiendole con il terreno creato nell'ambito della loro alleanza con il Cork Urban Soil Project, dai rifiuti alimentari raccolti dai mercati degli agricoltori nell'ultimo anno .In questo elenco di esploratori ambientali e di sostenibilità, My Goodness è in testa al gruppo.Apre la strada: i produttori alimentari irlandesi lungimirantiEoin Cluskey si è formato come falegname, ma ha frequentato il corso di cucina di 12 settimane di Ballymaloe e ha fondato Bread 41 nel 2018, ora una delle panetterie più famose di Dublino.Tutti i pani sono cotti con farina biologica e il nuovo ristorante interno lavora solo con prodotti locali, stagionali e biologici, ove possibile, e Cluskey si impegna a gestire un'azienda a zero rifiuti e a emissioni zero e ha installato pannelli solari e vietato tutte le tazze monouso, dal lunedì al venerdì, e sta attuando una politica di benessere del personale altamente illuminata.Sono in corso i piani per un'espansione sostenibile, il prossimo anno, interamente finanziata dai profitti dell'attività corrente.Joe Fitzmaurice e Julie Lockett, Riot Rye, co TipperaryJoe Fitzmaurice è uno dei guru di Real Bread Ireland, universalmente venerato per la sua conoscenza e passione per il vero pane cotto solo con farina biologica, acqua, sale e tempo per la fermentazione naturale, e senza additivi industriali o prodotti chimici.Lui e la moglie Julie hanno trasformato la loro panetteria a legna di Cloughjordan nella sua attuale incarnazione, la Riot Rye Bakehouse & Bread School, con sede nell'eco-villaggio di Cloughjordan dove diffondono il vangelo del vero pane, educando e sostenendo la cottura naturale e cuocere 600 pagnotte a settimana in un forno a legna che brucia utilizzando legname di faggio e frassino locali di provenienza sostenibile.Benjamin Le Bon, Panetteria Alimenti Naturali, CorkL'arrivo del fornaio bretone nell'iconica pasticceria Natural Foods, nella città di Cork, ha riportato la cottura interna alle radici tradizionali della vera cottura del pane francese preindustriale, ottenendo la massima biodisponibilità nutrizionale insieme a sapori e consistenze superbe.Il pane di Ben è prodotto con il minimo intervento, senza frigoriferi per fermentare l'impasto, utilizzando principalmente grani biologici e antichi, interamente lavorato a mano da pasta appena lavorata e stagionata fino a 20 ore a temperatura ambiente e dove possibile utilizzando grani antichi e coltivati ​​in Irlanda, tra cui farro, farro monococco, segale, orzo e farro di Oak Forest Mills.James Kelly, Ballymore Organics, Co KildareBallymore Organics, fondato da James Kelly, è stato il primo mulino ad aprire a Kildare da quando i 200 anni di Leinster Mills di Odlum hanno chiuso nel 1989, dopo aver avuto difficoltà a trovare qualcuno che macinasse i suoi primi raccolti di grano biologico.Facendo parte di un'azienda agricola di famiglia da diverse generazioni, Kelly ha ampliato la sua gamma oltre la farina integrale per includere anche farina e semola semplice e alcuni dei migliori avena al mondo, che coltiva e macina, vendendo a chef, fornai e in linea.Andrew e Leonie Workman, Dunany FlourLeonie e Andrew Workman, di Dunany Flour, coltivano nella Dunany Farm, a Co Louth, dal 1981, convertendosi all'agricoltura biologica e interamente a lavorazione del grano (compresi grano, farro e segale) nel 2004.Gestiscono anche i propri mulini e nel 2019 hanno vinto un premio per i produttori della Irish Food Writers' Guild."Abbiamo ritenuto che i fornai apprezzassero l'aspetto della tracciabilità", afferma Leonie, "l'idea di un prodotto irlandese locale.Cresce molto bene e poiché è irlandese, è sostenibile.Possiamo anche vederlo dall'inizio alla fine: lo coltiviamo, lo maciniamo, lo confezioniamo e lo usano i fornai.'Kevin & Liz O'Donovan, Gloun Cross Dairy, West CorkCon fino al 64% degli allevatori irlandesi che portano debiti e devono accettare qualunque cosa le cooperative giganti scelgano di pagare per litro di latte, Gloun Cross Dairy è un ottimo esempio di alternativa praticabile, la "vendita al dettaglio all'ingresso della fattoria", vendendo i propri prodotti primari diretti al pubblico e persino valore aggiunto, quindi Kevin e Liz O'Donovan hanno realizzato un'attività redditizia dalla loro fattoria di 44 acri di West Cork, vicino a Dunmanway, con solo 80 bovini (Jersey e Frisone) che producono un eccellente latte non omogeneizzato, panna, latticello e burro.Dan & Ann Ahern, Latte biologico crudo di AhernDan e Ann Ahern sono passati alla produzione biologica nel 1999 nella loro fattoria a Ballysimon, Midleton, nell'East Cork, dove ora producono latte crudo biologico dalle loro mucche Jersey e uova biologiche da galline allevate all'aperto.Il loro latte crudo biologico si è dimostrato particolarmente apprezzato e offre un assaggio di quello che era il latte una volta prima dell'industrializzazione dei prodotti lattiero-caseari.Cais Irish Farmhouse CheeseCáis è l'associazione degli Irish Farmhouse Cheesemakers, un'occupazione che di per sé è uno dei metodi più sostenibili di produzione alimentare in Irlanda e ha dato il via alla moderna rivoluzione alimentare irlandese quando Veronica Steele ha prodotto per la prima volta il formaggio Milleens, a Beara, nel 1977.Come collettivo, Cáis rappresenta i produttori di formaggi veramente di livello mondiale, adatti a abbellire qualsiasi tavola ovunque, uno dei migliori riflessi della qualità innata dei prodotti irlandesi premium.Siobhán Ní Ghairbaith e John Harrington, formaggio di capra irlandese St TolaAvremmo potuto scegliere un numero qualsiasi di casari irlandesi, ma St Tola ha fatto quel qualcosa in più da oltre 20 anni, con un programma di sostenibilità altamente proattivo e completo nella fattoria di famiglia di 60 acri ai margini del Burren, mentre produceva deliziosi formaggi.quasi 20 anni.La coppia promuove attivamente i principi della conservazione e dell'agricoltura responsabile, contribuendo a educare e ispirare il grande pubblico.The Little Milk Company è una cooperativa innovativa che dimostra che i piccoli produttori rispettosi dell'ambiente possono prosperare lavorando insieme come un collettivo iniziato con dieci allevatori biologici di Munster e Leinster, unendo il loro latte e aggiungendo valore creando un cheddar a latte crudo prodotto per li da Knockanore Irish Farmhouse Cheese.Oggi producono otto diversi tipi di formaggio che vengono esportati in 16 paesi, utilizzando il 70% di tutto il latte prodotto in dieci aziende a conduzione familiare.L'unico metodo veramente sostenibile di allevamento di suini è l'allevamento all'aperto, che non solo offre al maiale una qualità di vita di gran lunga superiore, ma si traduce anche in una carne di prima qualità che eclissa ogni volta il maiale di allevamento completamente industriale.Ci sono piccoli allevatori di carne di maiale allevati all'aperto sparsi per il paese e The Pig Society si sta sforzando di aggiungere un po' di energia collettiva a queste imprese individuali, ma la Curraghchase Farm di Rigney, a Co Limerick, ha sempre prodotto pancetta, salsicce, fette di fetta squisite in bianco e nero budini e, come si addice a una piccola fattoria autosufficiente sostenibile, ha aggiunto due muesli senza glutine molto popolari alla sua produzione alimentare e l'azienda opera anche come una piccola impresa di ospitalità, offre B&B e ora si sta spostando verso terapie olistiche e benessere pacchi.I macellai artigianali associati d'IrlandaSe i piccoli allevatori scelgono una via di mercato alternativa diversa da quella di rifornire i trasformatori di carne industriali per quello che sta diventando un livello di pagamento profondamente insostenibile, allora è essenziale garantire la sopravvivenza e lo sviluppo delle macellerie artigianali e dei macelli su piccola scala e mantenere la tradizione competenze di macelleria manifatturiera in Irlanda.Il Dipartimento dell'Agricoltura tende sempre a favorire il modello industriale, quindi l'ACBI rimane un'organizzazione vitale che merita il sostegno sfrenato di ogni consumatore di carne del paese.Owen e Mimi Crawford, compagni di TipperaryC'è una banda sempre crescente di agricoltori che scelgono un'alternativa al modello agricolo tradizionale convenzionale che non solo non riesce a sostenere adeguatamente i produttori primari, ma sta anche devastando l'ambiente e Crawford's Farm è un eccellente esempio dell'alternativa in azione: una piccola azienda agricola biologica certificata incentrata sulla diversità e sulla gestione olistica, integrando la tutela ambientale con l'allevamento di animali ad alto benessere per produrre terreni sani, pascoli diversi, cereali sani e manzo, maiale di altissima qualità e latte crudo ricco, panna, burro e latticello.Clive Bright produce e vende direttamente (anche online) il miglior manzo biologico al 100% al pascolo e il vitello rosato attraverso la sua azienda, Rare Ruminare.Coltivando nel sud di Sligo, usa il pascolo olistico pianificato per gestire animali e prati diversi e ha un vivo interesse per l'area molto progressista dell'agroforestazione, aumentando attivamente la copertura degli alberi per creare un habitat resiliente e ad alto benessere.Agnello di montagna Achill di CalveyUn'azienda a conduzione familiare, che alleva superbi agnelli, macella nel proprio macello e poi vende dal proprio negozio è un esempio sublime di come ridurre l'impronta di carbonio quasi a zero.I loro greggi pascolano in aree comuni, pascolano e si nutrono di fogliame naturale, aree pure e incolte, non fecondate e non arate, controllando diverse specie invasive su Achill.Vincitori del Premio nazionale Farming for Nature nel 2018, un riconoscimento per la sostanza genuina, hanno implementato molteplici iniziative di sostenibilità, particolarmente encomiabili, la loro etica da naso a coda e campagne regolari per promuovere il consumo di frattaglie e altri tagli meno utilizzati.Definire pesce e pesca veramente sostenibili è un argomento sconvolgente che continua a imperversare, ma il francese Stefan Griesbach è un pescivendolo di lunga data che fa un pugno migliore della maggior parte in questo paese non solo nel definire un'etica che puoi sostenere, ma anche nel mettere lo mette in pratica nella sua attività di vendita di pesce, direttamente al pubblico e on line con consegna su tutto il territorio nazionale.Mags e Ger Kirwan, allevamento di trote di Goatsbridge, Co. KilkennyCi sono molte domande da porre sulla genuina sostenibilità e solidità ambientale degli allevamenti ittici marini in mare, ma gli stagni d'acqua dolce di questa seconda generazione offrono un'alternativa molto praticabile, che Mags e Ger hanno aggiunto ulteriore valore creando una gamma premium di trote prodotti, in particolare il loro caviale di allevamento di trote di Goatsbridge.Mary Regan, azienda agricola biologica Regan, Co WexfordNegli ultimi 40 anni, il pollo è stato così svalutato e svalutato come prodotto alimentare che è quasi impossibile per i piccoli allevamenti di pollame indipendenti di sopravvivere, in competizione con un gigantesco settore industriale multi dettato che produce carne di qualità inferiore e ridicolmente economica, cucita con tutti i modi di antibiotici indesiderati e ormoni della crescita.Offrire un'alternativa biologica è ancora una volta più difficile, a testimonianza dello spirito di impegno e dell'impegno di Mary Regan per l'agricoltura rigenerativa mista (ha anche mucche da latte, anatre e maiali ruspanti).Che il suo pollo sia di ottima qualità non sorprende.Ronan Forde & Méabh Mooney, OtofuUn futuro più sostenibile comporterà il consumo di meno carne, idealmente acquistando direttamente dal produttore principale assicurandosi che l'agricoltore riceva una ricompensa adeguata per la produzione di carne premium.Inoltre, dobbiamo esplorare fonti proteiche alternative e questo eccellente tofu biologico di produzione irlandese è proprio questo, con l'attività sviluppata insieme a linee guida etiche e sostenibili dal punto di vista ambientale.Gli esperimenti in corso sulla coltivazione della soia nel Regno Unito suggeriscono che potrebbe essere possibile sviluppare una varietà che qui prospererebbe e un agricoltore visionario di North Cork sta già coltivando lenticchie e lupini in volumi sostanziali;se ciò dovesse accadere, aspettati che Otofu sia il primo a sviluppare un tofu coltivato e prodotto interamente irlandese.Olivier Beaujouan, Sul lato selvaggio, Co KerryUsando solo carne di maiale allevata all'aperto e ingredienti spesso foraggiati, il macellaio, chef e salumiere professionalmente formato Olivier Beaujouan produce i migliori salumi d'Irlanda, che vende ai mercati locali e al mercato del latte di Limerick ogni sabato, inclusi salumi, affettati e affumicati, paté, salsicce fresche e alghe marinate.Potrebbe essere una piccola impresa casalinga, ma dovrebbe essere il modello di riferimento per ispirare una miriade di altri produttori irlandesi in futuro, aggiungendo valore al prodotto primario ed evolvendo nuove tradizioni alimentari irlandesi.Thomas e Claire O'Connor, Manna Organic Farm & Store, Co KerryThomas O'Connor è interamente concentrato sulla coltivazione di cibi sani e nutrienti, privi di sostanze inquinanti, pesticidi, erbicidi e prodotti chimici artificiali, che lui e Claire poi vendono nel loro negozio della fattoria, ma oltre a questo, è un attivista impegnato e brillante e oratore appassionato, profondamente coinvolto con transitionkerry.orgtarget="_blank" rel="noopener noreferrer"> da oltre 15 anni, e con l'organizzazione agricola talamhbeo.ie, si impegna a trovare un modello alternativo di agricoltura rigenerativa e resiliente creando una migliore sistema alimentare in Irlanda, con accesso a cibo locale sano, nutriente e conveniente per tutti, beneficiando e ripristinando gli ecosistemi naturali.Kevin Wallace, New Leaf Urban Farmers, Co LimerickWallace coltiva verdure ed erbe aromatiche in modo sostenibile ed ecologico in una fattoria al 100% priva di sostanze chimiche che vende a ristoranti, clienti al dettaglio e tramite schemi di scatole CSA, il tutto con una dimensione sociale aggiuntiva, collaborando con Focus Ireland, con un periodo più lungo termine visione è fornire opportunità di formazione, volontariato e lavoro a persone socialmente emarginate dalla città di Limerick e dall'area circostante.Paddy Frankel, Kilbrack Organic Farm, Doneraile, Co CorkLa famiglia Frankel lavora nella loro azienda agricola biologica dal 1973, Paddy subentrato al padre e l'azienda mista produce frutta, succhi di verdura e bestiame (pecore e bovini), che viene venduta localmente e ogni sabato al mercato contadino di Coal Quay a Città di Cork e ai ristoranti.L'azienda utilizza anche grandi cavalli da lavoro, Percheron, che vengono lavorati con metodi tradizionali.Nato da un impulso di blocco, il viaggio di Brian McCarthy da importatore commerciale di fiori a coltivatore urbano di permacultura è stato piuttosto sorprendente e non mostra alcun segno di fermarsi, poiché la fattoria sul tetto nel cuore della città è stata affiancata da un orto fuori città e da un negozio di ricarica a zero rifiuti al piano terra, che vende prodotti della Cork Rooftop Farm.Michael Kelly, GIY International e GROW HQ, WaterfordMichael Kelly ha fondato GIY nel 2008, una delle più importanti imprese alimentari attiviste degli ultimi anni, supportando le persone in tutto il mondo a vivere una vita più sana, più felice e più sostenibile coltivando parte del proprio cibo e la missione è educare e consentire un movimento di coltivatori alimentari le cui azioni collettive aiuteranno a ricostruire un sistema alimentare sostenibile.Nel 2022, GIY spera di ispirare oltre 1,8 milioni di persone a coltivare, cucinare e mangiare parte del proprio cibo a casa, a scuola, al lavoro e nella comunità.Il loro orto, frutteto, caffè e centro di risorse del quartier generale di GROW, a Waterford City, è una visione brillante realizzata con mattoni, malta e un sacco di terreno e piante.Fergal e Sally Smith, Moy Hill Farm, Co ClareCon un background in orticoltura, l'ex surfista professionista Fergal e Sally erano lì per l'inizio di Moy Hill come un piccolo orto comunitario di mezzo acro che ora si è trasformato in una fattoria rigenerativa mista di 65 acri, la sua missione, per sfamare tutte le persone con cibo sano e nutriente, rigenerando la terra e gli ecosistemi e fornendo istruzione e formazione sulle tecniche di agricoltura rigenerativa.È un vero tesoro nazionale.Stephen Sinnott, Cibo per gli esseri umaniQuello che era iniziato come un esercizio di lavoro con l'idroponica per il nerd della tecnologia confessato Stephen Sinnott da allora si è evoluto in una delle operazioni di coltivazione più progressiste di Cork, non solo del tutto priva di input chimici, ma utilizzando metodi di biotecnologia organica all'avanguardia, per produrre frutta e verdura superba, comprese alcune delle migliori fragole d'Irlanda.Quest'anno dovrebbe vedere il paese in generale sedersi e prendere atto del fatto che la loro crescita sperimentale di alcuni meloni della Charentes piuttosto straordinari l'anno scorso sarà venduta su base commerciale;aspettati una fuga precipitosa.David e Lydia Bushby, di BushbyQuesto team di padre e figlia produce lo champagne grand cru di fragole irlandesi e lamponi ancora più sorprendenti, nella loro azienda di famiglia appena fuori Rosscarbery e senza l'uso di input chimici.Maria e David Flynn, Ballymakenny Farm Irish Heritage e Specialty PotatoesLa decisione di passare dalla coltivazione dei soliti sospetti sugli scaffali della vendita al dettaglio alla specializzazione nel patrimonio irlandese e nelle patate speciali, tra cui Violetta viola, Emmalies rossa, Yukon Gold e Pink Fir Apple, attirò l'attenzione dei migliori chef irlandesi presto seguiti dal grande pubblico. recognising a superb product for what it was, turning a business that usually requires growing at an enormous scale to survive, into a genuinely sustainable producer of a premium Irish food product.